進(jìn)入9月份，中秋節(jié)的“主角”月餅們早已開始在上海各家老字號(hào)食品店或餐飲店“風(fēng)光無限”了。光明邨、王家沙、老大昌、泰康等門口，這些日子是天天都會(huì)大排長龍。售出的主打月餅當(dāng)然是現(xiàn)做現(xiàn)賣、新鮮出爐的鮮肉月餅。9月13日那天，“燦都”臺(tái)風(fēng)加持著狂風(fēng)暴雨呼嘯而來，照樣抵擋不了很多愛吃鮮肉月餅的上海人頂風(fēng)冒雨地趕到光明邨、新雅、王家沙等店家，排上個(gè)把小時(shí)的長隊(duì)也不在乎。

如今的上海人，倘若說自己沒吃過鮮肉月餅，恐怕都不好意思說自己是上海人了。鮮肉月餅獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，打造了一種獨(dú)特的上海中秋味道。

傳統(tǒng)的鮮肉月餅以及近幾年來推出的烤鴨月餅、腌篤鮮月餅、糟肉月餅、藤椒魚月餅等新款月餅的熱銷，給了滬上眾多為贏取利潤、贏得市場更多份額、贏得消費(fèi)者口碑的商家以這樣的啟示：并非做工越高級(jí)、“含金量”越高的高檔商品就一定能賺到更多的利潤。做生意，是要走走群眾路線的，要順應(yīng)百姓實(shí)際喜好和真實(shí)需求的。同時(shí)，即使是有著百年積淀和忠實(shí)食客的老字號(hào)，也不能平躺在金字招牌上不思“口味創(chuàng)新”，須年年又創(chuàng)新、有創(chuàng)意，以迎合和滿足各個(gè)年齡段的愛吃月餅的上海人口味。

商海淘沙，南京路上的新雅、泰康、沈大成、山陽、邵萬生和淮海路上的光明村、長春等眾多“老字號(hào)”幾經(jīng)沉浮，卻總能在困境中枯木逢春，憑的是世代傳承的精湛技藝和服務(wù)理念，靠的是傳統(tǒng)文化厚重的底蘊(yùn)和與時(shí)俱進(jìn)的轉(zhuǎn)化與創(chuàng)新。黨的十八大以來，得益于政策幫扶的外力引導(dǎo)，上海眾多的“老字號(hào)”苦練內(nèi)功，適應(yīng)市場化的激烈競爭，創(chuàng)新經(jīng)營管理模式，不斷推陳出新，借助歷史浸潤和現(xiàn)代滋養(yǎng)浴火重生，憑借誠信和品質(zhì)蹚出了一條發(fā)展的新路，在留住老吃客的同時(shí)，也收獲了眾多年輕的粉絲。

滬上眾多的老字號(hào)月餅歷史悠久，有著獨(dú)特的產(chǎn)品品質(zhì)和深厚的文化底蘊(yùn)，承載著一代又一代上海人的美好記憶。老字號(hào)沉淀著中華優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，保護(hù)好老字號(hào)不僅能保護(hù)和傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，也能對現(xiàn)代商業(yè)的發(fā)展起著積極引導(dǎo)作用。因此，老字號(hào)經(jīng)營者有責(zé)任把老字號(hào)的月餅以及傳統(tǒng)品牌食品傳承好、發(fā)展好。

老字號(hào)要想取得大發(fā)展、凸顯新特色、打出新品牌，就要主動(dòng)創(chuàng)新求變。要強(qiáng)化品牌意識(shí)和創(chuàng)新意識(shí)，“酒好也怕巷子深”，應(yīng)以良好的品牌形象提高產(chǎn)品的知名度和美譽(yù)度;還不妨積極引進(jìn)新的生產(chǎn)技術(shù)。要適應(yīng)新的消費(fèi)群體和營銷手段，創(chuàng)新推出具有鮮明時(shí)代特點(diǎn)和“青春氣息”的產(chǎn)品與服務(wù)，吸引和擁抱更多的年輕人。同時(shí)要積極實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+老字號(hào)”工程，實(shí)現(xiàn)老字號(hào)產(chǎn)品的網(wǎng)上銷售，不斷拓寬老字號(hào)發(fā)展的渠道。

關(guān)鍵詞： 老字號(hào) 鮮肉月餅 消費(fèi)升級(jí) 新變化