8月16日，媒體曝光了山東濟南大潤發(fā)省博店將隔夜肉、異味肉沖洗后特價銷售，變質(zhì)肉絞肉灌腸的行為。8月16日上午，大潤發(fā)通過微博致歉，稱已對相關(guān)肉品全部封存下架，涉事員工停職接受調(diào)查，門店將立刻進行整改，即日起在全國門店開展自查自糾工作。(據(jù)8月16日浙江在線官微)

記者在暗訪中發(fā)現(xiàn)，店員每天備貨時最先處理的就是頭天未賣完的隔夜肉：不新鮮、味不大的作為9.9元/斤的特價肉賣;臭味明顯的沖洗去味，再上柜臺;發(fā)臭變質(zhì)無法處理的，直接絞餡兒或灌香腸。特價肉便宜了三分之一甚至一半，常引來顧客搶購。

不同的員工，對于異味肉品的處理在尺度上也是不同的，領(lǐng)班整體會要求高一些，對于一些明顯發(fā)黏、變質(zhì)發(fā)臭了的排骨會要求撤下柜臺，直接報廢。但因為銷售額跟獎金掛鉤，員工們傾向于能多賣點兒就多賣點兒。對顧客詢問是否新鮮，不置可否，只說“你自己看，自己挑”。

這些隔夜肉和排骨里味道大、明顯發(fā)酸發(fā)臭的，多半都是顧客拿走后又棄購，放置在超市各處或結(jié)賬柜臺的，因為長時間離開肉品柜臺0℃至4℃的低溫保存環(huán)境，腐敗變質(zhì)。

可見，超市出售有異味的肉，問題出在管理環(huán)節(jié)上：如果及時發(fā)現(xiàn)顧客棄購的，及時冷凍處理，就能減少因肉品離開柜臺而變質(zhì)的損失;如果在質(zhì)量把控上加強對員工的約束，也能防止員工因個人業(yè)績的利益驅(qū)使而出售變味肉;如果超市對隔夜肉的處置，做到公開透明，特價區(qū)上標(biāo)明系隔夜肉品，優(yōu)惠出售，在保證沒變質(zhì)的前提下，也能得到消費者的理解。就如一些超市對臨期食品的處置一樣，只是快到期了，還可以食用，優(yōu)惠出售，也并無不可。

但超市因管理上的欠缺，造成變味的肉混在隔夜肉里一起出售，侵害了消費者的知情權(quán)，如果肉品變質(zhì)后仍在出售，則還侵害消費者的生命健康權(quán)。傳統(tǒng)觀念中，有“霉魚臭肉爛豆腐”的說法，覺得變味了還可以吃，超市員工也說“不干不凈，吃了不生病”。這實是誤區(qū)，那是食品匱乏年代的自嘲。從健康角度，變質(zhì)的食品肯定不宜食用，這一點，食品衛(wèi)生法有明確規(guī)定，豈能打馬虎。

這事讓人驚訝，就是發(fā)生在大潤發(fā)這樣的知名商家內(nèi)，與其品牌形象不匹配，會動搖消費者對其品質(zhì)保障的信任。就在8月13日，市場監(jiān)管部門還剛剛對大潤發(fā)華北總部及濟南多家門店負(fù)責(zé)人進行了約談，其中就包括大潤發(fā)省博店。約談與涉嫌銷售超過保質(zhì)期食品和篡改生產(chǎn)日期食品的投訴有關(guān)。

大潤發(fā)表示，對食品安全及操作流程有嚴(yán)格的規(guī)范和要求。與其信誓旦旦，不如以實踐來檢驗，操作規(guī)范不走樣，相關(guān)要求能落實到位才行。要不然，變味肉好洗，一旦留下?lián)p害消費者的污跡，自己的名聲變臭，那就不好洗了。

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