炎炎夏日,飲料迎來(lái)消費(fèi)高峰。近幾年來(lái),氣泡水成為國(guó)內(nèi)“現(xiàn)象級(jí)”產(chǎn)品,市場(chǎng)獲得了快速發(fā)展。不過(guò),隨著入局企業(yè)的增多,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈,產(chǎn)品面臨同質(zhì)化的問題。面對(duì)消費(fèi)需求,氣泡水產(chǎn)品如何能更好地滿足消費(fèi)者?記者對(duì)此進(jìn)行了調(diào)查采訪。
氣泡水市場(chǎng)同質(zhì)化嚴(yán)重
氣泡水,通常意義上指飲料中含有天然的、人工技術(shù)注入或合成二氧化碳的飲品,可分為天然氣泡水和人工氣泡水。目前市場(chǎng)上的主流產(chǎn)品為人工氣泡水。2018年,元?dú)馍滞瞥龉稓馀菟a(chǎn)品,主打“0糖0脂0卡”,推動(dòng)了氣泡水在國(guó)內(nèi)的發(fā)展。
(資料圖)
不過(guò),隨著近幾年入局者的增多,氣泡水市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈,近期,某新茶飲品牌就推出瓶裝飲料“雪王霸汽”氣泡水。記者近日在北京市場(chǎng)走訪發(fā)現(xiàn),推出氣泡水產(chǎn)品的品牌有屈臣氏、巴黎水、喜茶、奈雪的茶、名仁、小宇宙AH-HA等,氣泡水產(chǎn)品在飲料貨架上占據(jù)較大的空間。
大量的同類產(chǎn)品雖然讓行業(yè)快速擴(kuò)容,但也帶來(lái)了嚴(yán)重的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。記者走訪發(fā)現(xiàn),消費(fèi)者在選擇增多的同時(shí),也面臨高度同質(zhì)化產(chǎn)品的選擇難題。在卜蜂蓮花超市北京朝陽(yáng)路店內(nèi),縱觀飲料貨架上的氣泡水產(chǎn)品,白桃、青瓜、葡萄等水果口味是各品牌主流;“0糖0脂0卡”已經(jīng)成為氣泡水宣傳的“標(biāo)配”,在代糖的選擇上,主流品牌基本上都添加了赤蘚糖醇、三氯蔗糖等;在外觀設(shè)計(jì)上,各品牌往往都是針對(duì)年輕群體的宣傳包裝,一般用白色打底,以加粗加大的黑色字體及顏色明亮的配圖組合而成;而在價(jià)格方面,每瓶的價(jià)格也多集中在5元左右。
中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)飲品分會(huì)秘書長(zhǎng)王海寧在接受采訪時(shí)表示,氣泡水本質(zhì)上就是碳酸飲料,是汽水。但首創(chuàng)這一概念的元?dú)馍纸o氣泡水和“0糖0脂”進(jìn)行了關(guān)聯(lián)并廣泛傳播,并被行業(yè)接受。目前大多數(shù)氣泡水的差異化,主要圍繞品牌、包裝、口味進(jìn)行,而“0蔗糖”基本是“標(biāo)配”。某種意義上說(shuō),互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)熱衷于造詞,才催生出“氣泡水”這一概念。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示,總體而言,目前國(guó)內(nèi)氣泡水同質(zhì)化的問題主要表現(xiàn)在口感體驗(yàn)、包裝設(shè)計(jì)、品牌形象和營(yíng)銷策略等方面。如在營(yíng)銷策略方面,許多品牌采取相似的宣傳和推廣方式,如強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品0糖、0卡、0脂肪等健康特點(diǎn);口感方面,盡管氣泡水的口感存在細(xì)微差異,但整體上仍缺乏獨(dú)特性,難以形成差異化。
未進(jìn)入價(jià)格戰(zhàn)階段
在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、產(chǎn)品同質(zhì)化的大背景下,一些企業(yè)的業(yè)績(jī)也出現(xiàn)了增長(zhǎng)放緩跡象。某頭部品牌此前公布的數(shù)據(jù)顯示,2018—2021年,公司銷售額增長(zhǎng)率分別為300%、200%、309%和260%。而根據(jù)相關(guān)媒體報(bào)道,2022年該公司營(yíng)收增速大幅放緩,銷售回款預(yù)計(jì)80億元—90億元,同比增長(zhǎng)在10%—23%之間。
即便如此,氣泡水市場(chǎng)尚未有大規(guī)模的價(jià)格戰(zhàn)。記者了解到,上述頭部品牌在今年5月時(shí)進(jìn)行過(guò)促銷,將櫻花白葡萄和石榴紅樹莓口味的氣泡水價(jià)格調(diào)低到4.5元左右,但其他品牌并未跟進(jìn)。進(jìn)入盛夏,記者走訪市場(chǎng)也發(fā)現(xiàn),氣泡水在商超只有零星的打折讓利。
香頌資本執(zhí)行董事沈萌在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示,氣泡水產(chǎn)品的主體特征相對(duì)透明,也更容易產(chǎn)生同質(zhì)化,部分品牌出現(xiàn)的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)放緩,或許與氣泡水市場(chǎng)整體關(guān)系不大,特別是那些以營(yíng)銷見長(zhǎng)的品牌,持續(xù)的營(yíng)銷新鮮感是決定業(yè)績(jī)表現(xiàn)的關(guān)鍵因素之一,所以當(dāng)品牌的營(yíng)銷策略陷入難以創(chuàng)新的階段時(shí),其業(yè)績(jī)表現(xiàn)就容易出現(xiàn)不穩(wěn)定。
朱丹蓬則認(rèn)為,氣泡水并沒有太寬的“護(hù)城河”,由于氣泡水市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,許多品牌缺乏創(chuàng)新的意愿和能力,更傾向于沿用傳統(tǒng)的產(chǎn)品和營(yíng)銷策略,而且氣泡水生產(chǎn)所需的原材料和設(shè)備等供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)相對(duì)有限,品牌在選擇供應(yīng)商時(shí)往往面臨相似的選擇。這導(dǎo)致不同品牌的產(chǎn)品在原材料、生產(chǎn)工藝等方面存在相似之處,從而導(dǎo)致產(chǎn)品同質(zhì)化。
不過(guò)沈萌認(rèn)為,氣泡水作為一個(gè)相對(duì)細(xì)分的市場(chǎng),具有其獨(dú)特的產(chǎn)品特性,而隨著消費(fèi)者群體規(guī)模的不斷迭代和擴(kuò)大,氣泡水增量市場(chǎng)仍然十分可觀。
前瞻數(shù)據(jù)顯示,預(yù)計(jì)到2025年,我國(guó)氣泡水市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到320億元。
消費(fèi)更趨個(gè)性化
在市場(chǎng)仍處于增量的前景下,一些品牌開始從新的角度升級(jí)氣泡水,去除了山梨酸鉀等防腐劑,推出“0防腐劑”產(chǎn)品,并聚焦在飲料生產(chǎn)的先進(jìn)工藝和科技上。
不過(guò)針對(duì)這種風(fēng)向,有食品安全專家認(rèn)為,實(shí)際上,“0添加”“0防腐劑”并不會(huì)更安全,有時(shí)還對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo),可能對(duì)其他產(chǎn)品形成污名化和不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng),不利于食品行業(yè)的良性發(fā)展。
有調(diào)查表明,消費(fèi)者對(duì)飲料的需求情況正在發(fā)生變化。艾媒咨詢?nèi)涨鞍l(fā)布《2022—2023年全球及我國(guó)飲料市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)及消費(fèi)行為數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)報(bào)告》(以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》),在對(duì)2022年我國(guó)消費(fèi)者對(duì)氣泡水飲料的含糖量偏好調(diào)查中,55.9%的消費(fèi)者偏好多糖和低糖,超過(guò)偏好無(wú)糖的消費(fèi)者占比(37.6%)。艾媒咨詢分析師認(rèn)為,大多數(shù)人還是更喜歡有甜味的氣泡水,甜味或可滿足大腦對(duì)能量的需求,緩解人們工作學(xué)習(xí)的壓力和疲憊。
沈萌表示,如果產(chǎn)品仍采用粗放式的營(yíng)銷生產(chǎn)模式,那么會(huì)與消費(fèi)者偏好更加趨向個(gè)性化、定制化形成差距,因此,企業(yè)需要考慮在消費(fèi)者需求出現(xiàn)結(jié)構(gòu)性變化的背景下,如何讓自己的營(yíng)銷和生產(chǎn)、銷售更適應(yīng)新的發(fā)展需要。他表示,氣泡水市場(chǎng)仍有足夠的研發(fā)創(chuàng)新空間,讓品牌形成差異化,可能表現(xiàn)在產(chǎn)品配方、功能甚至是營(yíng)銷上。
《報(bào)告》還指出,飲料消費(fèi)場(chǎng)景進(jìn)一步多元化,訴求愈發(fā)細(xì)致,從單一的解渴需求到社交、運(yùn)動(dòng)、美容、提神等多種需求。在此背景下,氣泡水在低熱量、無(wú)負(fù)擔(dān)以外開始追求額外的功能性,比如創(chuàng)新加入美容成分(如玻尿酸)、乳酸菌、益生菌等。
王海寧則表示,氣泡水未來(lái)發(fā)展需要有明確的定位,抓住線下渠道,抓住經(jīng)銷商,加大營(yíng)銷投入,找到一兩款經(jīng)典口味作為主打,不要過(guò)度開發(fā)口味。
朱丹蓬認(rèn)為,當(dāng)氣泡水市場(chǎng)進(jìn)入深水區(qū),誰(shuí)能洞察年輕人需求,誰(shuí)最有可能在未來(lái)健康化的飲料市場(chǎng)中沖出重圍。飲料市場(chǎng)的主角永遠(yuǎn)是年輕人,嘗新則是每一屆年輕人的特點(diǎn)。既要好喝、有用,還要好看、好玩,這對(duì)品牌的實(shí)力無(wú)疑是一大挑戰(zhàn)。
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