你手里的每一杯“小藍(lán)杯”，都是五星贏家

“咖啡如黑夜一樣黑，如爵士樂旋律一樣溫暖。每當(dāng)我將這小小的世界喝干時(shí)，背景便為我祝福。”這是咖啡之于村上春樹的意義。

對(duì)于秋仔這個(gè)上班族來(lái)講，咖啡則完全就是一種生活必需品。開啟一天工作之前喝一杯提神醒腦，甚至連平時(shí)健身或者周末休息，他也習(xí)慣了有咖啡的陪伴。

像秋仔一樣，如今越來(lái)越多國(guó)人消費(fèi)者開始接受咖啡消費(fèi)和咖啡文化。據(jù)人民網(wǎng)輿情數(shù)據(jù)中心、人民在線發(fā)布《2022本土咖啡消費(fèi)趨勢(shì)洞察報(bào)告》顯示，中國(guó)咖啡消費(fèi)年均增速達(dá)15%，遠(yuǎn)高于世界2%的增速。

對(duì)消費(fèi)者而言，一杯咖啡承載了提神、放松、社交等諸多屬性，一粒高品質(zhì)的咖啡豆，更帶來(lái)醇厚的口感，干凈、平衡、圓潤(rùn)的風(fēng)味，和各種奶基底搭配能產(chǎn)生無(wú)限可能性，帶人們探索更精彩的咖啡世界。

但一杯高品質(zhì)咖啡背后，離不開咖啡豆作為保障，并且關(guān)系到一?？Х榷箯脑a(chǎn)地到咖啡杯的每一步。如何從原產(chǎn)地著手，以瑞幸咖啡為例，前不久，瑞幸咖啡與中國(guó)500強(qiáng)企業(yè)廈門建發(fā)股份、亞洲最大的咖啡生豆貿(mào)易商三井物產(chǎn)，以及世界第二大咖啡貿(mào)易商瑞士ECOM集團(tuán)共同簽署了在巴西采購(gòu)咖啡豆合作意向書。根據(jù)協(xié)議約定，瑞幸咖啡將于未來(lái)3年在巴西采購(gòu)總量約4.5萬(wàn)噸咖啡豆。穩(wěn)定的供應(yīng)，對(duì)生豆質(zhì)量的把控，讓每一批咖啡豆的高品質(zhì)得以保障。

然而，瑞幸咖啡做到的還不止這些。通過(guò)強(qiáng)大的供應(yīng)鏈、先進(jìn)的拼配方案與烘焙曲線、標(biāo)準(zhǔn)化出品等，瑞幸將更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品帶給消費(fèi)者，也讓更多人知道，高品質(zhì)咖啡豆就在瑞幸。

小藍(lán)杯里的“咖啡王國(guó)”：高品質(zhì)從原產(chǎn)地抓起

咖啡豆——一顆曾經(jīng)撼動(dòng)全球貿(mào)易，影響人類經(jīng)濟(jì)、文化生活的小小果實(shí)，也是一種“特殊”的農(nóng)產(chǎn)品。因?yàn)椋Х榷共皇窃谌魏苇h(huán)境下都能種植的，一棵咖啡樹，從播種到長(zhǎng)成結(jié)出果實(shí)，需要四五年時(shí)間，海拔、氣候、土壤決定著咖啡品質(zhì)。

例如，氣候是咖啡種植的決定性因素，咖啡樹只適合生長(zhǎng)在熱帶或亞熱帶，所以南北緯25度之間的地帶，最適合栽植咖啡。而這個(gè)咖啡生產(chǎn)地帶，一般稱為“咖啡帶”或“咖啡區(qū)”。巴西、哥倫比亞、中國(guó)云南等都是耳熟能詳?shù)狞S金咖啡產(chǎn)區(qū)。

除了種植條件之外，咖啡品種、種植技術(shù)、生豆處理技術(shù)等也都影響著咖啡豆的品質(zhì)。

現(xiàn)在國(guó)內(nèi)消費(fèi)者經(jīng)常看到的“阿拉比卡”咖啡豆，被各大咖啡品牌廣為青睞，即源自其高品質(zhì)。剛與瑞幸簽訂采購(gòu)大單的巴西，則是阿拉比卡的最大的種植國(guó)。而在種植技術(shù)上，巴西地勢(shì)平坦、海拔不高，種植的咖啡樹也大多采用無(wú)遮蔽物的種植方式，這種方式產(chǎn)生出的咖啡豆具有獨(dú)有的風(fēng)味。此外，經(jīng)過(guò)日曬水洗等技術(shù)處理，柔和順口，且能夠降低生豆瑕疵率，減少瑕疵風(fēng)味。

咖啡豆種植優(yōu)勢(shì)及歷史，使得巴西成為世界排名第一的咖啡出口大國(guó)，獲得“咖啡王國(guó)”的美譽(yù)，也誕生了諸多富有盛名的咖啡莊園。相對(duì)于散戶、小莊園等，有實(shí)力的大莊園在種植環(huán)境、種植與采收技術(shù)等方面更具優(yōu)勢(shì)，也建立了更科學(xué)系統(tǒng)的品質(zhì)管控體系，如擁有杯測(cè)團(tuán)隊(duì)，每年執(zhí)行上萬(wàn)次品質(zhì)檢測(cè)，令每批次咖啡豆維持高品質(zhì)狀態(tài)。有實(shí)力的咖啡莊園，往往會(huì)選擇更可靠的生豆商合作，在提高銷量的同時(shí)延續(xù)高品質(zhì)美譽(yù)。

基于此，瑞幸為保障進(jìn)口咖啡豆高品質(zhì)和穩(wěn)定供應(yīng)，打通了咖啡豆的供應(yīng)鏈，不僅與世界各地的知名咖啡豆貿(mào)易商合作，采購(gòu)全球優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的咖啡豆，實(shí)現(xiàn)高品質(zhì)咖啡豆“買得到，運(yùn)得到”，讓每批次咖啡豆的品質(zhì)能得到更好保障。

目前，瑞幸咖啡豆的采購(gòu)已拓展至云南、巴西、埃塞俄比亞、哥倫比亞、危地馬拉、巴拿馬六大產(chǎn)區(qū)。除了在未來(lái)三年在巴西采購(gòu)4.5萬(wàn)噸的采購(gòu)計(jì)劃外，2022年一季度，瑞幸咖啡從埃塞俄比亞采購(gòu)超過(guò)3000噸高品質(zhì)咖啡生豆，預(yù)計(jì)2022年全年，瑞幸咖啡在埃塞的生豆采購(gòu)總量也將超過(guò)6000噸；此外，瑞幸在2020/2021產(chǎn)季還完成了1000噸云南精品咖啡豆采購(gòu)。

這意味著，在小藍(lán)杯里，消費(fèi)者不僅喝到“咖啡王國(guó)”的高品質(zhì)咖啡豆，來(lái)自世界各地的咖啡豆，都在追求品質(zhì)的瑞幸小藍(lán)杯里，呈現(xiàn)著高品質(zhì)咖啡豆該有的味道。

品質(zhì)咖啡豆拼配出風(fēng)味世界

就像電影界擁有奧斯卡榮譽(yù)，咖啡屆也擁有自己的“奧斯卡級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)”——IIAC國(guó)際咖啡品鑒大賽。瑞幸咖啡憑借高品質(zhì)咖啡豆，以及專業(yè)領(lǐng)先的拼配、烘焙技術(shù)，截止2022年，已經(jīng)連續(xù)5年在該賽事中斬獲IIAC金獎(jiǎng)，成為唯一5年連續(xù)摘金的中國(guó)連鎖咖啡品牌。瑞幸咖啡匠心一以貫之，用穩(wěn)定高品質(zhì)的咖啡豆在奪金之路上“穩(wěn)定發(fā)揮”。

IIAC國(guó)際咖啡品鑒大賽由意大利國(guó)際咖啡品鑒者協(xié)會(huì)（IIAC） 等多個(gè)國(guó)際咖啡品鑒組織創(chuàng)立的全球咖啡賽事，比賽致力于重點(diǎn)突出那些經(jīng)過(guò)精心栽種、專業(yè)加工、仔細(xì)篩選、用心烘焙及獨(dú)具匠心拼配藝術(shù)的咖啡，從而使消費(fèi)者了解市場(chǎng)上的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

既是拼配咖啡，如何通過(guò)多種豆子混合來(lái)彌補(bǔ)單一產(chǎn)地咖啡豆風(fēng)味的單一性，增加多元化的風(fēng)味，同時(shí)平衡口感成為關(guān)鍵。瑞幸咖啡能夠連續(xù)五次奪金，其獲獎(jiǎng)的“意式拼配”配方中，高品質(zhì)咖啡豆成為前提。瑞幸選用涵蓋埃塞俄比亞、巴西、哥倫比亞、危地馬拉等知名產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)咖啡豆，品質(zhì)穩(wěn)定、風(fēng)味獨(dú)特。如埃塞俄比亞咖啡豆充滿柔和的果酸和優(yōu)質(zhì)的回甘,口感順滑，埃塞俄比亞西達(dá)摩產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的高品質(zhì)咖啡豆，是瑞幸咖啡重要的風(fēng)味基礎(chǔ)，在“意式拼配”配方中，持續(xù)占據(jù)重要地位；巴西咖啡豆酸味低，堅(jiān)果味重，巧克力甜香與醇厚度佳……各產(chǎn)區(qū)高品質(zhì)咖啡豆的風(fēng)味融合和平衡，如此成就了瑞幸“五金”的輝煌戰(zhàn)績(jī)。

有了高品質(zhì)咖啡豆，瑞幸拼配配方及烘焙技術(shù)成為另一個(gè)“殺手锏”。由2018 WBC世界咖啡師大賽冠軍Agnieszka Rojewska、2014年WBC世界咖啡師大賽冠軍井崎英典、2003年WBC世界咖啡師大賽意大利冠軍Andrea Lattuada以及2017年WBC世界咖啡師大賽中國(guó)冠軍潘志敏領(lǐng)銜的WBC世界冠軍團(tuán)隊(duì)，在配方比例、烘焙度等方面反復(fù)打磨，研制出拼配方案。

加之瑞幸系統(tǒng)嚴(yán)格的烘焙測(cè)試，記錄下間隔時(shí)間、溫度變化、升溫速度、關(guān)鍵點(diǎn)等烘焙信息，反復(fù)調(diào)校烘焙曲線，更大限度呈現(xiàn)咖啡豆的品質(zhì)和特質(zhì)，最終呈現(xiàn)獨(dú)特、多元、濃醇、飽滿的風(fēng)味與口感。

五年“奪金”，既是行業(yè)對(duì)瑞幸咖啡豆高品質(zhì)的認(rèn)可，也是瑞幸先進(jìn)供應(yīng)鏈建設(shè)、強(qiáng)大研發(fā)團(tuán)隊(duì)、領(lǐng)先烘焙技術(shù)等實(shí)力的見證。瑞幸在每一環(huán)都踐行著高品質(zhì)、高水準(zhǔn)，讓原產(chǎn)地的高品質(zhì)咖啡豆走進(jìn)每一杯小藍(lán)杯。

高品質(zhì)咖啡豆就在瑞幸

從一?？Х榷沟揭槐Х?，對(duì)于咖啡品牌而言，除了源頭品控至關(guān)重要，以專業(yè)打磨每款咖啡產(chǎn)品的萃取和制作方案更是一次大考。為確保對(duì)咖啡豆的理解始終處于領(lǐng)先位置，從源頭保障咖啡產(chǎn)品的品質(zhì)過(guò)硬，瑞幸建立專門的咖啡產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，專注于咖啡豆、咖啡設(shè)備與烘焙技術(shù)的研究、研發(fā)、生產(chǎn)與品質(zhì)把控。

從團(tuán)隊(duì)實(shí)力來(lái)看，瑞幸擁有數(shù)十位Q-Grader認(rèn)證人員。Q-Grader為美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)的合作機(jī)構(gòu)CQI(國(guó)際咖啡品質(zhì)鑒定學(xué)會(huì))所認(rèn)證的咖啡杯測(cè)鑒定師，目前世界上最為嚴(yán)格的咖啡感官測(cè)試系統(tǒng)之一。據(jù)CQI（咖啡質(zhì)量協(xié)會(huì)）官網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)（含港澳臺(tái)）有1248名Q-Grander認(rèn)證人員。瑞幸咖啡不斷拓展Q-Grader認(rèn)證人員陣營(yíng)，以人才優(yōu)勢(shì)保障高品質(zhì)咖啡的產(chǎn)出。

同時(shí)，瑞幸持續(xù)加大烘焙基地建設(shè)投入，強(qiáng)化對(duì)咖啡豆的全流程把控能力。2021年，瑞幸首個(gè)全自動(dòng)化智慧型烘焙基地在福建正式投產(chǎn)，該基地設(shè)備全套進(jìn)口，實(shí)現(xiàn)從生豆處理、烘焙、包裝、碼垛到倉(cāng)儲(chǔ)的全自動(dòng)化生產(chǎn)。2022年，瑞幸的第二個(gè)咖啡烘焙工廠簽約落戶昆山，集咖啡研發(fā)、烘焙生產(chǎn)和銷售中心“三合一”，基地建成投產(chǎn)后，預(yù)計(jì)年烘焙生產(chǎn)咖啡豆可達(dá)3萬(wàn)噸。

在關(guān)鍵的研發(fā)環(huán)節(jié)，如前面介紹所說(shuō)，咖啡研發(fā)團(tuán)隊(duì)針對(duì)每一款咖啡產(chǎn)品繪制烘焙曲線、制定萃取參數(shù)，讓每一款咖啡產(chǎn)品都最大化發(fā)揮咖啡豆的潛能，也更好地配合各種奶基底、創(chuàng)意風(fēng)味等產(chǎn)出更好喝的飲品。

門店端，瑞幸進(jìn)口高端全自動(dòng)咖啡機(jī)，配合IOT（物聯(lián)網(wǎng)）系統(tǒng)，保證萃取參數(shù)能夠落地到每一臺(tái)咖啡機(jī)終端，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定、統(tǒng)一出品。消費(fèi)者在每一家瑞幸門店，都能喝到同樣高品質(zhì)、風(fēng)味穩(wěn)定的咖啡。

高品質(zhì)的咖啡豆，加之強(qiáng)大的創(chuàng)新研發(fā)實(shí)力，瑞幸咖啡已經(jīng)推出一系列風(fēng)靡市場(chǎng)的爆款——生椰拿鐵、厚乳拿鐵、絲絨拿鐵、生酪拿鐵，均戰(zhàn)績(jī)傲人。其中，生椰拿鐵上新一周年銷量突破1億杯，生酪拿鐵上新一周銷量突破659萬(wàn)杯。

大自然創(chuàng)造了咖啡豆這樣生動(dòng)的果實(shí)，瑞幸作為咖啡品牌，不僅是咖啡飲品大眾化的探索者，也是咖啡豆高品質(zhì)的守門員。更高品質(zhì)的咖啡豆，就在瑞幸。而一杯杯由高品質(zhì)咖啡豆烘焙研磨，經(jīng)過(guò)獨(dú)特創(chuàng)新的咖啡飲品，也會(huì)讓更多人愛上好咖啡。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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