管理學(xué)家彼得·德魯克曾說過，不創(chuàng)新，就死亡。

突如其來的疫情，更是加速行業(yè)的更迭。在萬物互聯(lián)的今天，一成不變往往成為前浪，盲目創(chuàng)新一樣也會消失在岸邊。所以，餐飲創(chuàng)新究竟應(yīng)該怎么做？

一、創(chuàng)新是餐飲企業(yè)發(fā)展必由之路

“疫情帶來了消費(fèi)場景、人們消費(fèi)習(xí)慣以及消費(fèi)偏好的變化，餐飲企業(yè)下一步發(fā)展的關(guān)鍵是精準(zhǔn)識別這些變化帶來的新市場空間機(jī)遇，捕捉新的增長點(diǎn)。同時(shí)要避免簡單規(guī)模化擴(kuò)張，成為新環(huán)境中的風(fēng)險(xiǎn)變量。”中央財(cái)經(jīng)大學(xué)數(shù)字經(jīng)濟(jì)融合創(chuàng)新發(fā)展中心主任陳端在接受中國經(jīng)濟(jì)時(shí)報(bào)記者采訪時(shí)表示。

作為餐飲行業(yè)的加速器，熊貓星廚曾幫助眾多知名連鎖餐飲、互聯(lián)網(wǎng)快餐以及網(wǎng)紅餐飲品牌實(shí)現(xiàn)快速業(yè)務(wù)擴(kuò)張。熊貓星廚創(chuàng)始人李海鵬告訴中國經(jīng)濟(jì)時(shí)報(bào)記者，疫情防控常態(tài)化下，餐飲企業(yè)更應(yīng)該關(guān)注自己的經(jīng)營模型，向小而精、連鎖化的模型發(fā)展，提升抗風(fēng)險(xiǎn)能力。同時(shí)，餐飲企業(yè)還可以打造一些非社交屬性的模型，比如外賣或者自提模型。

據(jù)了解，很多餐飲企業(yè)在擁抱資本后都會大規(guī)模拓展門店。尤其是大型餐飲企業(yè)往往容易陷入一種追求規(guī)?；瘮U(kuò)張的發(fā)展誤區(qū)。

對一些大型餐飲品牌而言，往往在占據(jù)了一個(gè)城市的黃金客流地段之后，就面臨著往下沉市場鋪設(shè)門店的戰(zhàn)略選擇，這時(shí)餐飲品牌就要充分考量，在保持現(xiàn)有品控能力和服務(wù)體系的前提下，是否能夠復(fù)制黃金地段運(yùn)營模式和利潤空間，避免從規(guī)模經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)向規(guī)模不經(jīng)濟(jì)。

熊貓星廚合作品牌海底撈也曾表示，創(chuàng)新一直是海底撈注入心力、重點(diǎn)布局的領(lǐng)域。未來海底撈仍將持續(xù)在創(chuàng)新技術(shù)方面發(fā)力，繼續(xù)推動創(chuàng)新和新技術(shù)方面的投入，例如繼續(xù)優(yōu)化、研發(fā)業(yè)務(wù)管理系統(tǒng)、智慧餐廳技術(shù)，或?qū)⒏淖儾惋嫷某杀窘Y(jié)構(gòu)，帶動整個(gè)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)提質(zhì)增效。

二、積極尋找新的增長點(diǎn)

疫情防控常態(tài)化下，餐飲行業(yè)不僅面臨長期以來的“三高一低”，即高食材、高人工、高房租、低利潤的困境，更面臨著如何更好地生存發(fā)展的問題。疫情之后，人們的消費(fèi)場景、消費(fèi)偏好和消費(fèi)能力都產(chǎn)生了一定程度的變化，與此同時(shí)，政策變量同樣成為影響餐飲行業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要因素。

餐飲企業(yè)既要充分識別、考量自身的積累資源和能力優(yōu)勢，也要精準(zhǔn)識別每個(gè)時(shí)期影響市場格局的關(guān)鍵變量因素，積極發(fā)掘外部環(huán)境中的一些的支撐點(diǎn)、增長點(diǎn)。

在李海鵬看來，在疫情防控常態(tài)化下，餐飲企業(yè)一定要考慮對市場的影響因素，考慮企業(yè)的發(fā)展階段、市場競爭力等，通過制定戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃去順應(yīng)市場，找到發(fā)展方向。

“疫情影響下，餐飲行業(yè)面臨著數(shù)字化轉(zhuǎn)型的新機(jī)遇，一方面助力餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的工具性平臺越來越多，工具箱越來越完善豐富，餐飲企業(yè)可以借助豐富的數(shù)字化轉(zhuǎn)型工具提升效率、降低成本；另一方面通過餐飲消費(fèi)類數(shù)據(jù)的積累和挖掘，餐飲企業(yè)更好地實(shí)現(xiàn)市場洞察、用戶洞察，推進(jìn)服務(wù)升級以及產(chǎn)品創(chuàng)新，加大新品迭代能力和產(chǎn)品多元化布局。”陳端表示。

值得注意的是，越來越多的餐飲企業(yè)把線下積累的品牌優(yōu)勢，通過線上品類的擴(kuò)張和線上渠道的拓展，實(shí)現(xiàn)品牌效益的放大，成為新的增長點(diǎn)。

沙野輕食品牌，依托于熊貓星廚的點(diǎn)位布局，迅速開設(shè)外賣門店，覆蓋核心商圈；借助熊貓星廚的渠道，牛家人大碗牛肉面、花小小等品牌進(jìn)行品牌推廣，開放加盟；ebeecake小蜜蜂蛋糕、雀巢咖啡等品牌加速餐飲零售化，入駐熊貓星廚場地，對其店員培訓(xùn)SOP，門店進(jìn)行出餐，成本僅為傳統(tǒng)門店人員成本的四分之一；還有一些品牌與熊貓星廚聯(lián)營，依托其場地、商戶服務(wù)內(nèi)容，1個(gè)月就覆蓋了北京的核心商圈……

熊貓星廚自2016年成立以來，一直致力于餐飲品牌孵化和場地運(yùn)營服務(wù)，為餐飲商戶提供廚房租賃、線上運(yùn)營、市場推廣等一體化解決方案，幫助他們快速實(shí)現(xiàn)快速開店擴(kuò)張。 截止到目前，已經(jīng)在北京、上海、杭州、成都布局了200余個(gè)場地，服務(wù)餐飲商家3000個(gè)。

熊貓星廚作為餐飲加速器，為處于創(chuàng)辦初期的餐飲小白及轉(zhuǎn)型瓶頸期的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，提供產(chǎn)品研發(fā)、場地、運(yùn)營管理、資源對接、加盟推廣等支持，從而推動餐飲創(chuàng)業(yè)或轉(zhuǎn)型。

免責(zé)聲明：市場有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

關(guān)鍵詞： 大刀闊斧 不一定 定要