管理學家彼得·德魯克曾說過，不創(chuàng)新，就死亡。

突如其來的疫情，更是加速行業(yè)的更迭。在萬物互聯的今天，一成不變往往成為前浪，盲目創(chuàng)新一樣也會消失在岸邊。所以，餐飲創(chuàng)新究竟應該怎么做？

一、創(chuàng)新是餐飲企業(yè)發(fā)展必由之路

“疫情帶來了消費場景、人們消費習慣以及消費偏好的變化，餐飲企業(yè)下一步發(fā)展的關鍵是精準識別這些變化帶來的新市場空間機遇，捕捉新的增長點。同時要避免簡單規(guī)?；瘮U張，成為新環(huán)境中的風險變量。”中央財經大學數字經濟融合創(chuàng)新發(fā)展中心主任陳端在接受中國經濟時報記者采訪時表示。

作為餐飲行業(yè)的加速器，熊貓星廚曾幫助眾多知名連鎖餐飲、互聯網快餐以及網紅餐飲品牌實現快速業(yè)務擴張。熊貓星廚創(chuàng)始人李海鵬告訴中國經濟時報記者，疫情防控常態(tài)化下，餐飲企業(yè)更應該關注自己的經營模型，向小而精、連鎖化的模型發(fā)展，提升抗風險能力。同時，餐飲企業(yè)還可以打造一些非社交屬性的模型，比如外賣或者自提模型。

據了解，很多餐飲企業(yè)在擁抱資本后都會大規(guī)模拓展門店。尤其是大型餐飲企業(yè)往往容易陷入一種追求規(guī)模化擴張的發(fā)展誤區(qū)。

對一些大型餐飲品牌而言，往往在占據了一個城市的黃金客流地段之后，就面臨著往下沉市場鋪設門店的戰(zhàn)略選擇，這時餐飲品牌就要充分考量，在保持現有品控能力和服務體系的前提下，是否能夠復制黃金地段運營模式和利潤空間，避免從規(guī)模經濟轉向規(guī)模不經濟。

熊貓星廚合作品牌海底撈也曾表示，創(chuàng)新一直是海底撈注入心力、重點布局的領域。未來海底撈仍將持續(xù)在創(chuàng)新技術方面發(fā)力，繼續(xù)推動創(chuàng)新和新技術方面的投入，例如繼續(xù)優(yōu)化、研發(fā)業(yè)務管理系統、智慧餐廳技術，或將改變餐飲的成本結構，帶動整個餐飲業(yè)實現提質增效。

二、積極尋找新的增長點

疫情防控常態(tài)化下，餐飲行業(yè)不僅面臨長期以來的“三高一低”，即高食材、高人工、高房租、低利潤的困境，更面臨著如何更好地生存發(fā)展的問題。疫情之后，人們的消費場景、消費偏好和消費能力都產生了一定程度的變化，與此同時，政策變量同樣成為影響餐飲行業(yè)發(fā)展的一個重要因素。

餐飲企業(yè)既要充分識別、考量自身的積累資源和能力優(yōu)勢，也要精準識別每個時期影響市場格局的關鍵變量因素，積極發(fā)掘外部環(huán)境中的一些的支撐點、增長點。

在李海鵬看來，在疫情防控常態(tài)化下，餐飲企業(yè)一定要考慮對市場的影響因素，考慮企業(yè)的發(fā)展階段、市場競爭力等，通過制定戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃去順應市場，找到發(fā)展方向。

“疫情影響下，餐飲行業(yè)面臨著數字化轉型的新機遇，一方面助力餐飲企業(yè)數字化轉型的工具性平臺越來越多，工具箱越來越完善豐富，餐飲企業(yè)可以借助豐富的數字化轉型工具提升效率、降低成本；另一方面通過餐飲消費類數據的積累和挖掘，餐飲企業(yè)更好地實現市場洞察、用戶洞察，推進服務升級以及產品創(chuàng)新，加大新品迭代能力和產品多元化布局。”陳端表示。

值得注意的是，越來越多的餐飲企業(yè)把線下積累的品牌優(yōu)勢，通過線上品類的擴張和線上渠道的拓展，實現品牌效益的放大，成為新的增長點。

沙野輕食品牌，依托于熊貓星廚的點位布局，迅速開設外賣門店，覆蓋核心商圈；借助熊貓星廚的渠道，牛家人大碗牛肉面、花小小等品牌進行品牌推廣，開放加盟；ebeecake小蜜蜂蛋糕、雀巢咖啡等品牌加速餐飲零售化，入駐熊貓星廚場地，對其店員培訓SOP，門店進行出餐，成本僅為傳統門店人員成本的四分之一；還有一些品牌與熊貓星廚聯營，依托其場地、商戶服務內容，1個月就覆蓋了北京的核心商圈……

熊貓星廚自2016年成立以來，一直致力于餐飲品牌孵化和場地運營服務，為餐飲商戶提供廚房租賃、線上運營、市場推廣等一體化解決方案，幫助他們快速實現快速開店擴張。 截止到目前，已經在北京、上海、杭州、成都布局了200余個場地，服務餐飲商家3000個。

熊貓星廚作為餐飲加速器，為處于創(chuàng)辦初期的餐飲小白及轉型瓶頸期的傳統餐飲企業(yè)，提供產品研發(fā)、場地、運營管理、資源對接、加盟推廣等支持，從而推動餐飲創(chuàng)業(yè)或轉型。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。

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