主料：面粉500克

配料：食用鹽2克、雞蛋1個、清水250克

制作方法：

【資料圖】

面粉放入大盤中，加入食用鹽2克和加入1個雞蛋清，然后邊倒水邊和面，多揉搓，把面團揉到面光、盤光、手光的狀態(tài)就可以，然后在面團上蓋上一塊濕布餳上半個小時備用。

我們在選購鲅魚的時候可以用手按壓一下魚身，然后按下去有彈性，手感比較緊實的說明比較新鮮，還可以看魚的眼睛，如果魚的眼睛往外突出，并有光澤的那說明是比較新鮮的。

鲅魚身上都是大骨頭，所有處理起來比較容易。

先在鲅魚的腹部開刀，把內臟取出來，取的時候注意別把魚膽給弄破了，然后把魚頭切下不要，再用刀沿著魚脊骨上側下到，把魚一分為二，分開后再靠近魚頭的方向，把魚的脊骨挑起一點用手捏著，然后往魚尾方向推，推到魚尾處把魚骨折斷，別擔心，鲅魚的刺尖是向著魚尾方向的，所以是不會刺到手的，這樣很容易就可以把魚的脊骨和一邊的大刺捋出來，另一邊的大刺也可以很輕松的拔出來。

用刀把魚肚子里的內臟膜片掉，這可是腥味主要來源的地方，然后放水龍頭下多沖洗幾遍，用流動水沖洗可以有效的把魚身上的腥味沖掉。

沖洗好后把魚皮朝下，刀和魚肉保持垂直或者往前傾斜，慢慢的把魚肉剔（刮）下來，最后剩下來的魚皮不要，傳統(tǒng)的鲅魚餃子的魚肉不是剔下來的就是剁成泥的，用機器打的那就不正宗了，機器打的在口感上也要更差些。

主料：花椒50粒、大蔥15克、生姜15克。

準備工作：大蔥切片、生姜切絲。

制作方法：

先把花椒用600克涼水浸泡半個小時，然后倒入鍋內用大火把水燒開后起鍋待其自然冷卻，放入蔥片和姜絲再泡上1-3個小時，再把所有的料渣撈去即可。

這個蔥姜水主要的作用就是去除魚肉的腥味。

主料：鲅魚肉

配料：鹽少許、雞蛋1個、花生油2勺

準備工作：把刮下來的鲅魚肉用手多揉捏幾遍，檢查下有沒有小刺，這樣吃起來才放心大膽的吃。

制作方法：

一般魚肉和蔥姜水按1：1的比例來加，在加水前先加入少許的鹽入底味，然后水要分少量多次往魚肉中來加，在邊加蔥姜水的同時邊就順著一個方向攪拌，等魚肉把蔥姜水全部吃進去以后就打入一個蛋清和少量的花生油進去，然后繼續(xù)往一個方向攪拌，一直把魚肉攪拌成糊狀。

把韭菜倒進去，在加韭菜前，要在韭菜里加上一些花生油攪拌一下，這樣就韭菜在下面的攪拌時才不會吐水出來，同樣的也是順著一個方向攪拌均勻即可。

這樣鲅魚餡就就調制完畢。

鲅魚餃子最明顯的特點就是皮薄餡大，所以在搟餃子皮的時候餃子皮比普通的餃子皮要大上二倍以上。

因為鲅魚餃子要比普通的餃子更大，所以在煮的時候要稍微煮更久一些時間，其它的做法和普通餃子都是一樣的操作就可以。

主料：蒜子6瓣

配料：鹽、生抽、香醋

準備工作：把蒜子剝好清洗一下，把根部硬塊切去，放到藥罐里加上少量的鹽后搗成蒜泥。

烹飪方法：把蒜泥舀出放蘸碟內，加入1勺生抽，1勺香醋，喜歡醋味大一點的可以多加點香醋，這都可以根據自己口感喜好來定。

問：和面的時候加雞蛋清可以起到什么作用？

問：在拌餡的時候還可以加其它的進去嗎？

問：鲅魚肉能吃進那么多的花椒水進去嗎？

看著熱氣騰騰的鲅魚餃子就有失控的感覺，不說了，開吃！

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