4月27日下午，武漢武昌糧道街，晚餐時(shí)段，不少小吃店門口，都有顧客等著取餐。一度紅極一時(shí)的酸奶大麻花，卻鮮有人問(wèn)津。

而在半年多前，武漢網(wǎng)紅美食街糧道街上，每隔一段距離，就開(kāi)有一家酸奶大麻花門店，并且排隊(duì)取餐成為常態(tài)。

僅僅半年時(shí)間，滿大街都是的酸奶大麻花，就已經(jīng)涼涼了。命運(yùn)相似的，還有脆皮五花肉、鐵板魷魚、泡蛋苕粉等小吃店。網(wǎng)紅小吃，為何如此“曇花一現(xiàn)”?

網(wǎng)紅小吃店紅火不再

“半年以前，這條街上，至少有10家酸奶大麻花店。”家住武昌糧道街的市民王女士介紹，那時(shí)只要看到門口排長(zhǎng)隊(duì)的，大部分都是排隊(duì)買麻花的，“不知道怎么突然就火了，新店一家接一家地開(kāi)。”盡管各家品牌不同，但主打產(chǎn)品都是“酸奶大麻花”。

真的好吃嗎?

抱著好奇的心態(tài)，王女士也曾排隊(duì)過(guò)將近1小時(shí)，買了兩款不同口味的大麻花嘗鮮，“剛出鍋，口感還不錯(cuò)，但吃完感覺(jué)也并不值得花1小時(shí)排隊(duì)，后來(lái)就再也沒(méi)買過(guò)了。”當(dāng)時(shí)，生意最好的酸奶大麻花店，還曾推出了限購(gòu)措施，每人每次最多買兩根。

抱著嘗鮮心態(tài)排隊(duì)購(gòu)買的市民不在少數(shù)。

“我是刷抖音時(shí)經(jīng)常刷到酸奶大麻花的視頻，視頻里還有團(tuán)購(gòu)鏈接，10元3根，感覺(jué)挺劃算的。”90后“吃貨”小朱說(shuō)，他住在漢口，江漢路附近也有不少賣酸奶大麻花的店，“那一陣子也是開(kāi)了好多新店，有的店排隊(duì)，有的店不排。”

小朱說(shuō)，剛開(kāi)始以為排長(zhǎng)隊(duì)的店肯定好吃一些，于是排了很久購(gòu)買，“不排隊(duì)的店，我也買過(guò)，嘗試后發(fā)現(xiàn)，其實(shí)味道差不多。”他記得，當(dāng)初很多人在抖音曬酸奶大麻花排隊(duì)的視頻，就有網(wǎng)友評(píng)論稱：“感覺(jué)火不過(guò)三個(gè)月。”沒(méi)想到竟成了真。如今，不少剛開(kāi)不到半年的新店選擇門店轉(zhuǎn)讓，有的仍在堅(jiān)持，但生意也大不如前。

模仿跟風(fēng)者多致競(jìng)爭(zhēng)加劇

27日下午，極目新聞?dòng)浾咛皆L了武昌糧道街的4家酸奶大麻花門店，門口均不見(jiàn)有顧客排隊(duì)，只是偶爾會(huì)有外賣小哥上前取餐。

“以前火爆的時(shí)候，我還接過(guò)跑腿訂單，有顧客愿意加小費(fèi)30元，只為買兩根大麻花。”有外賣小哥告訴記者。

一位酸奶大麻花店老板介紹，他就是看那一陣子生意紅火，火速付了加盟費(fèi)，開(kāi)了這家店。“后來(lái)發(fā)現(xiàn)，各種蛋糕店也模仿著在賣酸奶大麻花，但味道差異很大。”一些店為了賺快錢，不顧產(chǎn)品口感，導(dǎo)致大家的生意都越來(lái)越慘淡，“現(xiàn)在雖然成本是賺回來(lái)了，但營(yíng)業(yè)額越來(lái)越少，也不知道還能開(kāi)多久。”

記者走訪發(fā)現(xiàn)，有的超市也在賣酸奶大麻花，價(jià)格多是5-6元一根，但購(gòu)買的消費(fèi)者也不算多。

有類似境遇的網(wǎng)紅小吃，不只是酸奶大麻花，曾經(jīng)風(fēng)靡三鎮(zhèn)街頭的脆皮五花肉、鐵板魷魚、泡蛋苕粉等小吃店，也逐漸人氣不再，排隊(duì)現(xiàn)象難覓。

為何網(wǎng)紅小吃走紅的時(shí)間并不長(zhǎng)久?

快招模式收割底層加盟商

武漢大學(xué)經(jīng)管學(xué)院吳先明教授分析，在餐飲行業(yè)，存在不少“快招公司”，專挑一些有爆火潛力的品類去包裝炒作，項(xiàng)目有熱度之后，就利用加盟模式來(lái)廣撒網(wǎng)，賺快錢。“眼下，網(wǎng)紅小吃在線上的火爆假象，其實(shí)是很容易制造的。多找一些探店博主，多拍一些看似人氣火爆的視頻，然后大力度地去撒流量。”

不過(guò)，這種大規(guī)模的快速招商，只是為了獲取巨大的加盟費(fèi)等利益，但后期服務(wù)支持則比較弱，甚至完全沒(méi)有。“等到這個(gè)爆品熱度消失后，他們會(huì)再次包裝一個(gè)新的爆品，繼續(xù)獲利，畢竟都沒(méi)有很高的技術(shù)門檻。”吳先明教授分析，因此，有一些初創(chuàng)業(yè)的年輕人，或者不懂餐飲行業(yè)的人士，看到這種網(wǎng)紅小吃火爆的場(chǎng)景，就會(huì)想當(dāng)然地以為做這個(gè)生意肯定能賺錢，“但等到大家扎堆開(kāi)店時(shí)，其實(shí)已經(jīng)不是入局的好時(shí)機(jī)了。”不僅是消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品沒(méi)有新鮮感，這個(gè)市場(chǎng)也接近飽和了。

“所以，網(wǎng)紅小吃‘收割’的往往是那些底層的加盟商，付出了幾萬(wàn)元的加盟費(fèi)后，生意就到了拐點(diǎn)，甚至經(jīng)營(yíng)不下去的情況也有。”吳先明教授提醒，創(chuàng)業(yè)需謹(jǐn)慎，切勿在不了解一個(gè)行業(yè)的時(shí)候，輕易入局，以免被套牢。

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