暫停服務(wù)近三年后，海底撈蜀海供應(yīng)鏈旗下品牌“菜嘟美”2月7日重新上線，由經(jīng)營食材轉(zhuǎn)型為售賣半成品菜，服務(wù)對象也由B端商戶變成C端消費者。圍繞半成品菜，曾經(jīng)風(fēng)靡一時的青年菜君、金百萬準(zhǔn)成品、美味七七等多個項目已經(jīng)折戟。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，雖然背靠海底撈蜀海供應(yīng)鏈，但菜嘟美的半成品菜要想成功也并不容易，價格和渠道將是最大難題。

重出江湖

2月7日，菜嘟美在官方微信上發(fā)文宣布正式回歸。然而再次上線的菜嘟美，在產(chǎn)品以及受眾群體方面都發(fā)生了根本改變。此前可通過微信下單購買的生鮮、糧油等產(chǎn)品已全部下架，取而代之的是新推出的半成品菜，目前提供11款半成品菜和一款春節(jié)家宴禮盒，每款菜品點開后都有該產(chǎn)品的介紹、制作過程以及視頻講解。

菜嘟美是海底撈控股的蜀海(北京)供應(yīng)鏈管理有限責(zé)任公司推出的一個專門面向小型B端商戶供應(yīng)餐飲食材的品牌，2015年3月首次上線，但上線不久便暫停服務(wù)。蜀海負(fù)責(zé)人表示，當(dāng)時公司內(nèi)部對菜嘟美的考評并不理想，所以暫停了該項目。然而這一停就是近三年。

據(jù)蜀海相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，重新啟動的菜嘟美將聚焦半成品菜，并主要面向C端消費者和部分小型B端商戶。這位負(fù)責(zé)人表示，這一轉(zhuǎn)型主要是基于市場上對半成品菜的需求日益提升，同時，蜀海此前也給部分商戶以及7-11便利店提供半成品菜，在冷凍半成品的研發(fā)、生產(chǎn)方面有一定經(jīng)驗。根據(jù)菜嘟美官方微信介紹，在兩年多的實踐中，菜嘟美在全國新添了六個倉儲物流中心，使總數(shù)達(dá)到了13個，并且還組成了一支近50人的研發(fā)團(tuán)隊研發(fā)新產(chǎn)品。除了已經(jīng)上線的11道半成品菜，研發(fā)團(tuán)隊目前正在研發(fā)烤魚、牛蛙等相關(guān)半成品菜。

然而北京商報記者通過菜嘟美微信號上公布的客服電話了解到，目前針對C端消費者的購買渠道尚未開通，微信公眾號上的半成品菜還是僅針對部分小型B端商戶，商戶可以通過客服電話、郵箱以及留言的方式購買半成品菜。據(jù)菜嘟美客服介紹，每道半成品菜的售價不超20元，禮盒的價格為200多元。未來，C端消費者可以通過京東、盒馬鮮生和部分商超門店購買到菜嘟美的半成品菜。

搭車新零售

不難發(fā)現(xiàn)，蟄伏近三年的菜嘟美此番重出江湖，徹底顛覆了原有的經(jīng)營模式。

有分析指出，此前菜嘟美在經(jīng)營內(nèi)容上與蜀海供應(yīng)鏈基本重合，雖然自稱面向小型B端商戶，但是仍然避免不了自己左手打右手的尷尬。再加上彼時鏈農(nóng)、小農(nóng)女、美菜等眾多企業(yè)都在爭搶小餐飲供應(yīng)鏈蛋糕，因而菜嘟美上線不久即被叫停。如今，菜嘟美以半成品菜重戰(zhàn)餐飲江湖，轉(zhuǎn)而面向C端消費者，主要是想抓住新零售的市場機遇。

近兩年，在消費升級和新技術(shù)的帶動下，餐飲零售化趨勢日益凸顯，外帶、外賣、食品化等大行其道，衍生出方便火鍋、預(yù)包裝菜等很多新產(chǎn)品，也出現(xiàn)了從盒馬鮮生為代表的融合餐飲與零售的新物種。

事實上，隨著消費升級，越來越多的消費者也愿意為方便買單。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國在線外賣市場2017年市場規(guī)模約為2046億元，較上一年增長23%，在線訂餐用戶規(guī)模近3億人，中國在線訂餐用戶規(guī)模連續(xù)八年增長。在外賣快速增長的背后，也暴露出現(xiàn)在年輕人不愛做飯、沒時間做飯的現(xiàn)實。有白領(lǐng)坦言，買菜、擇菜、清洗、切菜、做菜至少需要2-3個小時，實在太麻煩，而吃飯用不了半小時。

然而家庭廚房畢竟是最大的餐飲市場，這也是海底撈蜀海借菜嘟美布局半成品菜的重要原因。中國食品產(chǎn)業(yè)研究員朱丹蓬認(rèn)為，從產(chǎn)業(yè)端來說，蜀海具備供應(yīng)鏈的優(yōu)勢。而從消費端來看，半成品菜市場還處于初級階段，但市場前景可觀。“部分消費者既想體驗烹飪過程，又不想浪費太多時間，半成品菜抓住了消費需求，也符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求。”朱丹蓬說。

據(jù)了解，北京每年有770萬噸的蔬菜需求，同時也會產(chǎn)生230萬噸的廚余垃圾。其中，部分葉菜、根莖類蔬菜近1/4需要處理掉。北京、上海、廣州、武漢等城市也早把“凈菜上市”放到城市規(guī)劃藍(lán)圖中。而半成品菜均為凈菜，因而減少了餐廚垃圾的產(chǎn)生。

挑戰(zhàn)猶存

然而半成品菜這塊蛋糕并不好啃，已有不少品牌折戟沙場。

2016年，曾拿到多輪融資的半成品生鮮電商青年菜君宣布倒閉。該平臺的運營模式是，消費者提前一天選擇產(chǎn)品，第二天下班回家可以到附近地鐵站自提點領(lǐng)取配好的凈菜產(chǎn)品。然而看似方便快捷的流程，卻并未得到消費者青睞。此外，2016年獲亞馬遜2000萬美元注資的半成品生鮮電商“美味七七”也宣告破產(chǎn)。

金百萬此前也曾推出過準(zhǔn)成品菜。據(jù)稱，準(zhǔn)成品菜介于半成品菜和成品菜之間。準(zhǔn)成品菜不需要消費者進(jìn)行搭配和添加調(diào)味料，只要把所有材料倒入鍋中，簡單加熱即可。金百萬創(chuàng)始人、董事長鄧超在接受北京商報記者采訪時表示，因相關(guān)政策要求，準(zhǔn)成品菜已全部暫停。他同時表示，從現(xiàn)在的餐飲發(fā)展來看，半成品菜已成為新的發(fā)展趨勢。今年，金百萬也將通過與外賣平臺合作的方式進(jìn)入這一市場。鄧超也指出，發(fā)展半成品菜的重點在于價格，只有價格合適，才能帶動銷量，進(jìn)而盤活市場。

針對海底撈蜀海的半成品菜試驗，中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援認(rèn)為，對于面對C端的半成品菜而言，選擇哪種渠道到達(dá)消費者尤為關(guān)鍵。在他看來，發(fā)展半成品菜需要打造有特色的產(chǎn)品，精準(zhǔn)服務(wù)對象，而不是打造“通吃”產(chǎn)品。同時，產(chǎn)品要有營養(yǎng)概念，方便消費者烹調(diào)。

業(yè)內(nèi)觀點認(rèn)為，購買半成品菜的受眾人群之所以有限，核心還在于大眾對于半成品菜價格的接受度上。事實上，盡管半成品菜前期已經(jīng)進(jìn)行了很多加工，但人往往會直接拿菜市場價位對比半成品菜的價位，因而還是覺得貴。半成品菜的消費習(xí)慣培養(yǎng)很難一蹴而就。

北京商報記者 徐慧 趙超越