半島觀察丨香飄飄！預(yù)制菜躥紅年夜飯餐桌，能否帶動餐飲業(yè)重拾“煙火氣”？

(資料圖)

半島全媒體首席記者 劉玉凡 見習(xí)記者 王曉雯

距離兔年春節(jié)還有三個周，不少島城市民已將年夜飯預(yù)訂提上日程。2023年新年伊始，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，島城多家飯店在線上線下推出年夜飯?zhí)撞?。值得注意的是，近年來隨著生活節(jié)奏加快，方便快捷的預(yù)制菜已悄然“占領(lǐng)”市民餐桌，預(yù)制菜年夜飯也持續(xù)走俏，受到消費(fèi)者青睞。

現(xiàn)象： 線上線下推出套餐 年夜飯可直送到家

近日，年味逐漸濃郁，各大商場推出新年活動，引人注目?！?023年新春年夜飯開始預(yù)定中，年年被約爆的年夜飯，提前預(yù)定了！”“春節(jié)不打烊，相聚除夕夜。2023年夜飯火熱預(yù)定中！”“年味不改，團(tuán)圓依舊，2023年夜飯已開啟預(yù)訂?！庇浾咦⒁獾?，島城多家飯店也推出年夜飯?zhí)撞?，通過線上平臺或線下進(jìn)行宣傳，多渠道銷售。

青島多家飯店推出年夜飯?zhí)撞?/p>

2023年1月1日，記者聯(lián)系到在島城擁有多家分店的某知名餐廳，詢問是否有年夜飯?zhí)撞突顒?。該餐廳工作人員介紹，套餐在某生活服務(wù)平臺可以看到?！坝羞@個套餐，19號的時候就可以開始用了。線上購買，直接過來就可以用。6-7人餐是618元，8-10人餐是918元，現(xiàn)在就可以買了?！庇浾咚阉靼l(fā)現(xiàn)，有商家在平臺推出多種年夜飯?zhí)撞?，線上購買后即可到店使用。提前預(yù)約，有的餐廳還可將年夜飯直接送到家。在菜單可以看到，菜品都較為豐富。

知名預(yù)制菜品牌推出“年夜飯?zhí)撞汀?/p>

位于閩江路上的一家人氣飯店，在大年三十推出了“兩餐制”，顧客分兩個時段用餐?！坝邢挛缛c(diǎn)半到六點(diǎn)的，另一個是（晚上）七點(diǎn)到九點(diǎn)半的，現(xiàn)在基本上都快滿了。”飯店的工作人員說道，套餐價格都是一樣的，只是用餐時間不同。最貴的是15人套餐，價格為3988元?！鞍g還有，目前還可以接預(yù)訂，6888元一桌，是十個人的套餐，還有更高價格的?！?某五星級酒店工作人員告訴記者，該酒店也推出了大年三十的年夜飯?zhí)撞汀！俺跻坏匠趿灿刑撞?，現(xiàn)在還沒出，一桌大概在五千左右，有不同的標(biāo)準(zhǔn)。”

調(diào)查： 搶抓年夜飯“契機(jī)” 月銷量高達(dá)萬單

近兩年來，預(yù)制菜以方便快捷、種類多樣、省時省力等優(yōu)勢受到年輕消費(fèi)群體的喜愛，據(jù)《2022 即享食品消費(fèi)趨勢報告》的數(shù)據(jù)顯示，銀發(fā)一族的預(yù)制菜購買數(shù)量也正在增加。最近，預(yù)制菜的經(jīng)銷商抓住春節(jié)這一大契機(jī)，成為市民的年貨新寵。

記者在擁有百萬粉絲量的某預(yù)制菜品牌網(wǎng)店里看到，該店鋪在首頁推出“新春團(tuán)圓家宴”活動。10道菜的“春華錦宴”套餐，券后價格為298元，克重3450g，推薦食用人數(shù)為9-10人，包含酸菜魚、水煮牛肉、龍井蝦仁等菜品。若另加1500g的鮑魚花椒雞，價格為463元。套餐包含12、15道菜的，價格分別為398元和573元。在商品主頁，寫有“冷鏈發(fā)貨，壞單包賠”的字樣。暢銷第一位的商品為八寶飯，有多種口味可供選擇，月銷量達(dá)一萬多單。

此外，記者注意到，一知名預(yù)制菜店鋪推出團(tuán)圓年夜飯預(yù)制菜大禮包，活動價格為408.2元?！耙蛔烂牢叮瑑刹讲僮?，三步開宴”，在詳情頁面，該店表示還會隨單贈送6只全母熟醉大閘蟹和兩斤小酥肉。記者注意到，該大禮包鏈接月銷量過千。此外，該店內(nèi)也有其他銷量不低的年夜飯半成品套餐，還有單獨(dú)售賣的加熱即食佛跳墻等預(yù)制菜品。

說法： “方便、價格實惠” 預(yù)制菜成“新寵”

“8道菜年貨禮盒套餐年夜飯，家宴聚會預(yù)制菜”“胡椒豬肚雞，年夜飯成品預(yù)制菜加熱即食”……記者在購物平臺輸入預(yù)制菜關(guān)鍵詞檢索，各種預(yù)制菜產(chǎn)品映入眼簾，有些銷量破萬。有網(wǎng)友表示，預(yù)制菜可以足不出戶就能吃到地方特色美食，做起來也很方便?！皷|西看著不錯，就等過年嘗嘗味道如何了?！庇芯W(wǎng)友評論道。

線上年夜飯?zhí)撞蜔徜N

“現(xiàn)在年夜飯最大的特點(diǎn)就是方便，價格上還是比較實惠的。我們的食材品控比較嚴(yán)，不加防腐劑。”青島鮮食快廚供應(yīng)鏈發(fā)展有限公司的侯永開介紹，目前他所加盟的預(yù)制菜品牌已經(jīng)在上海開了100多家店，該品牌已經(jīng)發(fā)展十幾年了，今年4月份才放開全國加盟。記者注意到，該品牌套餐包括高端商務(wù)款、家庭宴會款、宴會禮包款等類型，價格從288元到1088元不等。

不過，記者注意到，隨著預(yù)制菜的火爆，預(yù)制菜品質(zhì)問題成為消費(fèi)者關(guān)注的熱點(diǎn)。短視頻中“科技與狠活”走紅網(wǎng)絡(luò)，國內(nèi)消費(fèi)者對食品添加劑的關(guān)注度日益增加。

對此，島城一位業(yè)內(nèi)人士介紹，與新鮮蔬菜現(xiàn)做相比，有些預(yù)制菜營養(yǎng)可能會有流失，但整體來看影響不會太大，而且在加工環(huán)節(jié)，營養(yǎng)損耗也與加工工藝有關(guān)，加工工藝過關(guān)的，營養(yǎng)損耗也不大。此外，現(xiàn)在很多預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，消費(fèi)者可以放心食用?！皩τ谶@個問題，看每個人怎么去看待。很多人對預(yù)制菜有偏見，還有人不吃冰凍的，實際上我們在外面吃的，很多都是預(yù)制菜。預(yù)制菜能達(dá)到鮮食80%的口感，就算很成功了。 ”

知名預(yù)制菜品牌推出“年夜飯?zhí)撞汀?/p>

幕后： “宅經(jīng)濟(jì)”大潮到來 重拾“煙火氣”尚需時日

《2021-2022中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報告》顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模超過3000億元，預(yù)計到2025年，將會突破8300億元。在數(shù)字經(jīng)濟(jì)的驅(qū)動下，新業(yè)態(tài)新模式正不斷拓展企業(yè)生產(chǎn)鏈、供應(yīng)鏈等新空間。

相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在預(yù)制菜消費(fèi)者中，超85%的消費(fèi)者年齡在22歲-40歲，此外，《2022中國餐飲業(yè)年度報告》顯示，新生代主力消費(fèi)群體——“Z 世代”愿意在烹飪上花費(fèi)的時間大大減少，外加“宅經(jīng)濟(jì)”大潮到來，加工方便的預(yù)制菜自然受到眾多 Z 世代消費(fèi)者的青睞。

隨著疫情防控進(jìn)入新階段，各地因時因勢優(yōu)化疫情防控措施，刺激消費(fèi)發(fā)展，餐飲行業(yè)發(fā)展正式按下了“加速鍵”。不過，業(yè)內(nèi)人士表示，重拾“煙火氣”并不容易，除了消費(fèi)者心態(tài)的變化，不少從業(yè)者的信心也需要提振，行業(yè)的整體復(fù)蘇還需要一段時間。

關(guān)鍵詞： 工作人員 加工工藝 大年三十