預(yù)制菜C端“開卷”：沃爾瑪切入能否“撬開嘴巴”

華夏時(shí)報(bào)（www.chinatimes.net.cn）記者 姜艷鑫 黃興利 北京報(bào)道

(資料圖)

2022年接近尾聲，春節(jié)即將到來，除了線下餐飲的年夜飯預(yù)定成為熱門選項(xiàng)外，預(yù)制菜年夜飯也成為很多家庭的新選擇。日前，零售巨頭沃爾瑪宣布與南北方18家著名餐飲企業(yè)進(jìn)行合作推出預(yù)制菜產(chǎn)品，并針對(duì)年夜飯推出整席解決方案。近兩年預(yù)制菜賽道從投資端火到二級(jí)市場(chǎng)，也涌現(xiàn)出不少上市公司，不過，在C端預(yù)制菜產(chǎn)品的范圍定義模糊以及消費(fèi)者的認(rèn)可度存在不可確定性，使得這個(gè)賽道的發(fā)展仍未進(jìn)入穩(wěn)定發(fā)展期。

聯(lián)手招牌菜能否“撬開嘴巴”

沃爾瑪此次聯(lián)手知名餐飲品牌推出預(yù)制菜，著重強(qiáng)調(diào)的是企業(yè)與產(chǎn)品的選擇，那這能否成為預(yù)制菜破局的利器？

當(dāng)下預(yù)制菜賽道入局者頗多產(chǎn)品推出缺乏新意，顯得行業(yè)有些雜亂。此次合作，不難看出，沃爾瑪希望借助“南北名店招牌菜”和完善的“整席解決方案”來打破C端消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品的固有看法并解決消費(fèi)者的多重需求。

從細(xì)節(jié)來看，此次合作的雙方均拿出來十足的誠(chéng)意，其中有一半以上餐飲品牌首次“試水”商超零售渠道就選擇了沃爾瑪。記者了解到，西北菜品牌西貝，在與沃爾瑪達(dá)成合作前，一直擔(dān)心進(jìn)軍商超成本高，套路復(fù)雜；在全國(guó)已經(jīng)擁有55家實(shí)體門店望湘園一直著重?zé)岵说闹谱?，更是從未嘗試過熱菜“冷做”；受限冷鏈配送能力的小廚娘，一直盤踞華東市場(chǎng)，推進(jìn)全國(guó)化難度頗大。

與上述企業(yè)相比，作為零售巨頭的沃爾瑪在渠道端的優(yōu)勢(shì)無(wú)疑是巨大的吸引，據(jù)悉，沃爾瑪全程冷鏈溫控運(yùn)輸和貼心高效的O2O履約服務(wù)，可以實(shí)現(xiàn)端對(duì)端的品質(zhì)保障，沃爾瑪高效的供應(yīng)鏈也是對(duì)餐飲品牌極為重要和直觀的“互補(bǔ)”支持，對(duì)區(qū)域性餐飲品牌走向全國(guó)，無(wú)疑是有力的“擴(kuò)音器”和“及時(shí)雨”，另一方面，合作餐飲企業(yè)可以用更小的精力和投入，快速建立第二曲線。

與多數(shù)餐飲企業(yè)選擇家常菜入局預(yù)制菜賽道不同，在產(chǎn)品選擇上，沃爾瑪基于家庭聚餐人群的消費(fèi)習(xí)慣，與合作方共同制定選品，對(duì)菜品嚴(yán)格做出取舍，選定復(fù)刻度更高的商品，譬如望湘園東安雞、松鶴樓的松鼠桂魚、西貝的香辣羊蝎子和蒙古牛大骨、旺順閣的魚頭湯、廣州陶陶居的鹽焗雞，均為企業(yè)的當(dāng)家招牌菜。

這種合作方式在新零售專家鮑躍忠看來仍要時(shí)間檢驗(yàn)，他認(rèn)為，當(dāng)下的預(yù)制菜究竟會(huì)怎么發(fā)展還是一件需要商榷的事。

沃爾瑪中國(guó)高級(jí)副總裁兼大賣場(chǎng)首席采購(gòu)官祝駿表示：“沃爾瑪通過與知名餐飲品牌合作，讓顧客足不出戶就能享受到天南地北的一桌老字號(hào)招牌菜對(duì)同時(shí)，也嘗試通過開辟新賽道，為提振實(shí)體經(jīng)濟(jì)帶來新思考和新模式?！?/p>

潮水退去后能剩下幾人

在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，預(yù)制菜主要銷售在B端餐飲渠道，不透明的消費(fèi)模式也使得大眾對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品態(tài)度有些保守。

在進(jìn)入C端后，多數(shù)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)方式出現(xiàn)重合，低價(jià)引流、再趁機(jī)推出爆品，產(chǎn)品方面也多為常見的“魚香肉絲”“宮保雞丁”“肉末茄子”“酸菜魚”等菜品，這樣的競(jìng)爭(zhēng)策略下造成企業(yè)間出現(xiàn)價(jià)格戰(zhàn)以及商品的同質(zhì)化的問題。

例如，今年7月趣店選擇轉(zhuǎn)型預(yù)制菜，直播首日10萬(wàn)單酸菜魚，只要1分錢，不止如此還有1塊9的小炒肉和9塊9的粉蒸肉，美團(tuán)買菜推出的自有品牌象大廚，9塊9的肉末外婆菜、魚香肉絲都充滿了價(jià)格的誘惑，很多消費(fèi)者也選擇一試。

祝駿認(rèn)為：“大家對(duì)價(jià)格是非常敏感的，只有體驗(yàn)到了價(jià)值感用戶才能買單，首先與好的品牌合作，保證品質(zhì)是前提，其次，我們?cè)谡麄€(gè)過程中也來考慮怎么實(shí)現(xiàn)物美價(jià)廉。”

“我們跟合作企業(yè)一起想過一個(gè)問題，要設(shè)計(jì)多大的箱子，一箱如何裝更多的產(chǎn)品，訂貨后可以讓沃爾瑪來慢慢消化，這樣可以降低合作方的物流成本，才能發(fā)揮沃爾瑪在過去幾十年沉淀下各種供應(yīng)鏈的優(yōu)勢(shì)，我覺得這才能讓一個(gè)優(yōu)質(zhì)的商品有更好的價(jià)值感和價(jià)格傳遞給顧客?！弊ｒE補(bǔ)充說道。

整體來看，預(yù)制菜已經(jīng)從B端進(jìn)入C端，但B端仍是預(yù)制菜市場(chǎng)基本盤。行業(yè)人士認(rèn)為，預(yù)制菜整體銷量B端與C端的占比大約為“八二開”，即80%的銷量在B端，僅有20%的銷量在C端。祝駿在接受媒體采訪時(shí)也肯定了預(yù)制菜銷售在C端占比較低，他認(rèn)為，疫情后加速預(yù)制菜往C端市場(chǎng)的發(fā)展，長(zhǎng)期來看，C端的需求還在增長(zhǎng)。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，進(jìn)入C端市場(chǎng)最難的就是解決渠道端，作為零售巨頭，很顯然沃爾瑪優(yōu)勢(shì)明顯，祝駿也表示沃爾瑪沒有完全把自己定義為渠道商，我們立足社區(qū)，服務(wù)好社區(qū)，做全渠道的零售商。

鮑躍忠認(rèn)為，切入C端市場(chǎng)產(chǎn)品也很重要，若將產(chǎn)品做好后是不缺渠道的，現(xiàn)在很多線上線下的渠道都能得到消費(fèi)者的響應(yīng)，價(jià)格、復(fù)購(gòu)這些都是關(guān)鍵。他還表示：“目前從從大賣場(chǎng)的發(fā)展情況來看，沃爾瑪如果是側(cè)重在以年輕群體為主的山姆發(fā)展預(yù)制菜或許會(huì)更好?！?/p>

或許關(guān)于預(yù)制菜的未來還需要時(shí)間檢驗(yàn)，但當(dāng)潮水涌上來之時(shí)，已有很多人奮勇跳下，最近，新希望也瞄準(zhǔn)了預(yù)制菜C端市場(chǎng)，將打造預(yù)制菜品牌“預(yù)膳坊”，金龍魚與西安飲食簽署戰(zhàn)略合作，早一步入局的企業(yè)也在募資擴(kuò)產(chǎn)。

沃爾瑪中國(guó)總裁及首席執(zhí)行官朱曉靜曾表示：“下行和放緩的市場(chǎng)，同樣有巨大的機(jī)會(huì)。這個(gè)機(jī)會(huì)恰恰來自于市場(chǎng)的巨幅變化。在經(jīng)濟(jì)下行周期，消費(fèi)者行為改變、心理改變，正是這樣的大幅動(dòng)蕩與改變，產(chǎn)生了創(chuàng)新的空間，創(chuàng)造了企業(yè)彎道超車加速發(fā)展的機(jī)會(huì)。”

關(guān)鍵詞： 魚香肉絲 解決方案