繼央視3·15晚會(huì)曝光“問(wèn)題”辣條后，辣條產(chǎn)業(yè)迎來(lái)“史上最嚴(yán)”監(jiān)管風(fēng)暴，電商平臺(tái)下架相關(guān)產(chǎn)品，多地部門(mén)查處涉事企業(yè)，部分省份在學(xué)校周邊更是直接下達(dá)辣條“禁售令”。受監(jiān)管趨嚴(yán)影響，辣條主產(chǎn)區(qū)湖南平江縣多家企業(yè)進(jìn)行了整改，企業(yè)產(chǎn)銷(xiāo)量也有所下降，部分企業(yè)對(duì)行業(yè)發(fā)展持觀望態(tài)度。

盡管如此，辣條的“600億規(guī)模”市場(chǎng)蛋糕仍在吸引新玩家入局。今年糖酒會(huì)期間，金絲猴、鹽津鋪?zhàn)印⑷凰墒蟮戎髽I(yè)紛紛推出辣條新品，預(yù)示行業(yè)集中度將進(jìn)一步提升。業(yè)內(nèi)人士分析，辣條國(guó)標(biāo)的發(fā)布將有效改變行業(yè)現(xiàn)狀，促進(jìn)行業(yè)良好發(fā)展。

辣條大縣八成企業(yè)停產(chǎn)整改

“我們公司在平江縣，現(xiàn)在每天都要接受多個(gè)部門(mén)的聯(lián)合檢查，包括市場(chǎng)監(jiān)管、工商、消防、環(huán)保等。”3月23日，湖南省新林食品有限公司董經(jīng)理告訴新京報(bào)記者，今年3·15晚會(huì)后，新林食品迎來(lái)了20年辣條生產(chǎn)史中最頻繁的檢查，而很多生產(chǎn)不合規(guī)的企業(yè)已經(jīng)停工整改，受波及的企業(yè)預(yù)計(jì)有四五十家。

今年3·15晚會(huì)曝光多家辣條生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境臟亂差，且問(wèn)題企業(yè)集中在河南省和湖南平江縣。之后，監(jiān)管風(fēng)暴來(lái)襲，多個(gè)省份迅速啟動(dòng)“問(wèn)題”辣條下架以及校園周邊食品安全檢查。

3月16日，甘肅省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布公告，要求校園周邊200米內(nèi)禁售辣條。3月18日，青海省市場(chǎng)監(jiān)管局也要求全省范圍校園及周邊200米內(nèi)，禁止銷(xiāo)售辣條。3月20日，湖南省市場(chǎng)監(jiān)管局局長(zhǎng)向曙光提出，對(duì)全省所有查出問(wèn)題的辣條食品下架封存，要求4月15日前，各地食品安全監(jiān)管部門(mén)要對(duì)校園食堂及周邊開(kāi)展食品安全隱患排查。

“漩渦”中心的平江縣政府還在3月15日晚召集縣內(nèi)100余家辣條企業(yè)負(fù)責(zé)人召開(kāi)整治大會(huì)，要求所有企業(yè)開(kāi)展自查自糾，立行立改。平江縣食品行業(yè)協(xié)會(huì)、鄭州市平江商會(huì)等也緊急下發(fā)通知，開(kāi)展行業(yè)整改工作。

“目前有80%以上會(huì)員單位主動(dòng)停業(yè)整改，整改完成后申請(qǐng)縣食藥局現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收合格，才可恢復(fù)生產(chǎn)。”3月18日，平江縣食品行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人對(duì)媒體稱。而官網(wǎng)信息顯示，該行業(yè)協(xié)會(huì)以平江面筋、平江醬干生產(chǎn)企業(yè)為主體，現(xiàn)有會(huì)員132名。

有品牌辣條企業(yè)訂單減少五成

除停產(chǎn)整頓外，監(jiān)管“風(fēng)暴”帶來(lái)的另一影響就是辣條產(chǎn)銷(xiāo)量下降。

“按正常生產(chǎn)計(jì)劃，我們一天要生產(chǎn)1000-2000箱零售單價(jià)在3、4元的產(chǎn)品，但目前每天只能生產(chǎn)幾百箱。”新林食品董經(jīng)理說(shuō)，辣條監(jiān)管收緊后，校園周邊、批發(fā)市場(chǎng)等渠道已不能進(jìn)入，辣條銷(xiāo)量受到?jīng)_擊，產(chǎn)量也隨之下降。糖酒會(huì)期間，新林食品招商情況較好，“但有什么用呢?合同簽了，但現(xiàn)在都不能發(fā)貨。”

同為辣條生產(chǎn)大省的河南，市場(chǎng)也有了變化。3月25日，新京報(bào)記者對(duì)鄭州市二七區(qū)多家小學(xué)周邊小賣(mài)部進(jìn)行走訪，均未發(fā)現(xiàn)辣條銷(xiāo)售。一家店主說(shuō)，“有通知不讓賣(mài)了，正規(guī)廠家的也都不讓賣(mài)，賣(mài)的話就會(huì)被沒(méi)收。”不過(guò)在一家連鎖超市內(nèi)，仍有辣條銷(xiāo)售。

3月25日，衛(wèi)龍食品總經(jīng)理曹君泰告訴新京報(bào)記者，“3·15之后，我們一直在跟各地經(jīng)銷(xiāo)商、分銷(xiāo)商進(jìn)行溝通，了解到有些地區(qū)要求批發(fā)市場(chǎng)暫停銷(xiāo)售辣條產(chǎn)品。至今，我們?cè)谂l(fā)市場(chǎng)的訂單量減少了50%左右。下游經(jīng)銷(xiāo)商、零售商都已停止進(jìn)貨，甚至產(chǎn)品在往回退。只有進(jìn)入大型商超、賣(mài)場(chǎng)的產(chǎn)品暫未受到影響。”

3月25日，新京報(bào)記者致電湖南省市場(chǎng)監(jiān)管局，一名工作人員稱，“現(xiàn)在進(jìn)行全面徹查，學(xué)校周邊是重點(diǎn)區(qū)域。即使是正規(guī)渠道進(jìn)貨的，也不能保證是正規(guī)產(chǎn)品，所以還是建議不要銷(xiāo)售。”

新玩家仍在入局搶奪市場(chǎng)

盡管辣條企業(yè)產(chǎn)銷(xiāo)量下降，但行業(yè)仍不乏新入局者。3月16日，上海金絲猴食品股份有限公司推出“辣辣怪時(shí)空”系列辣條產(chǎn)品，“發(fā)布會(huì)當(dāng)日訂貨即達(dá)2億”;鹽津鋪?zhàn)右苍谔蔷茣?huì)期間推出了“小新王子”粗糧辣條，并請(qǐng)明星林更新代言;三只松鼠也新推出了一款“好多啦”女神辣條包包，主打高端辣條市場(chǎng)。

糖酒會(huì)期間，辣條也成為熱門(mén)品類(lèi)之一，有20余家企業(yè)布展，以辣條主產(chǎn)區(qū)河南與湖南企業(yè)居多。周口饞嘴猴食品有限公司招商人員告訴新京報(bào)記者，截至3月20日公司現(xiàn)場(chǎng)訂單約有十幾萬(wàn)件。“之前產(chǎn)品主要是線上銷(xiāo)售，今年開(kāi)始布局線下。”

資深食品營(yíng)銷(xiāo)專家丁忠衛(wèi)認(rèn)為，新玩家不斷入局與辣條行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模分不開(kāi)。“辣條行業(yè)已將近600億的規(guī)模，這么大塊蛋糕的誘惑力可想而知。”

鄭州市平江商會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)李長(zhǎng)根告訴新京報(bào)記者，河南調(diào)味面制品企業(yè)從2000年的4000多家減少至2009年的1000多家，2017年全省僅剩236家。盡管企業(yè)數(shù)量減少，但產(chǎn)值卻逐年提升。截至2018年底，河南“辣條”行業(yè)年總產(chǎn)值達(dá)210億元，年銷(xiāo)售額320億元。

對(duì)于辣條行業(yè)的變化，第二次參加糖酒會(huì)的湖南新林食品董經(jīng)理也深有體會(huì)，“這兩年行業(yè)發(fā)生了一些變化。一些大型企業(yè)開(kāi)始跨界布局，要么是直接參與，要么是收購(gòu)并購(gòu)。從經(jīng)銷(xiāo)層面來(lái)看，關(guān)注者越來(lái)越多，一些品牌企業(yè)的大經(jīng)銷(xiāo)商也開(kāi)始銷(xiāo)售辣條。”

行業(yè)呼吁盡快統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

多數(shù)辣條企業(yè)認(rèn)為，監(jiān)管趨嚴(yán)有利于行業(yè)集中和規(guī)范，但缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)仍是辣條行業(yè)當(dāng)前最頭疼的問(wèn)題。

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問(wèn)、中國(guó)工程院院士陳君石曾表示，各地執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，參照的生產(chǎn)許可分類(lèi)不統(tǒng)一，必然會(huì)導(dǎo)致辣條產(chǎn)品在市場(chǎng)監(jiān)管判定中的不統(tǒng)一，“同品不同標(biāo)”的情況由此形成。

辣條“龍頭老大”衛(wèi)龍食品就曾遭遇過(guò)標(biāo)準(zhǔn)不一的“尷尬”。2018年9月，產(chǎn)自河南的多批次衛(wèi)龍辣條被湖北省食藥監(jiān)部門(mén)通報(bào)違規(guī)使用添加劑，衛(wèi)龍食品總經(jīng)理曹君泰當(dāng)時(shí)回應(yīng)新京報(bào)記者稱，衛(wèi)龍產(chǎn)品生產(chǎn)系遵照的河南省地方標(biāo)準(zhǔn)，“合法合規(guī)”。

2019年3月19日，鄭州市平江商會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)李長(zhǎng)根告訴新京報(bào)記者，早在2018年5月，商會(huì)就提交了山梨酸鉀和單辛酸甘油酯的擴(kuò)項(xiàng)申請(qǐng)，現(xiàn)今通過(guò)了專家評(píng)審以及社會(huì)征求意見(jiàn)，只待公告。而根據(jù)2018年5月公布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)味面制品》(征求意見(jiàn)稿)及編制說(shuō)明，辣條食品添加劑的使用或?qū)⒂腥珖?guó)統(tǒng)一規(guī)定，甜蜜素或可添加，而防腐劑不允許添加。

根據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心2018年12月的消息，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)第十四次主任會(huì)議通過(guò)了《辣條》食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，并有望在今年上半年出臺(tái)。李長(zhǎng)根認(rèn)為，國(guó)標(biāo)出臺(tái)將有效改變調(diào)味面制品企業(yè)的現(xiàn)狀，做到發(fā)證統(tǒng)一、檢測(cè)統(tǒng)一、數(shù)據(jù)統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。(記者 夏丹)