做元宵時，首先要將餡料做好，沾上水，再投進盛滿糯米粉的笸籮內(nèi)搖。吳濤 攝

元宵節(jié)是春節(jié)之后的第一個重要節(jié)日，人們賞燈、猜燈謎，當然最少不了的還是吃元宵或湯圓。

有人喜歡自制元宵或湯圓，吃個新鮮，在餡料的口味上也有了更多的選擇。那么，元宵是怎樣做成的?元宵與湯圓又有什么不同呢?

元宵是怎樣做成的？

2月27日，北京稻香村于伯軍師傅在某營業(yè)部現(xiàn)場展示了搖元宵的過程。

做元宵時，首先要將餡料做好，沾上水，再投進盛滿糯米粉的笸籮內(nèi)搖;然后再沾水，繼續(xù)滾上糯米粉，如此反復多次，讓其逐漸變圓、變大。

于伯軍將餡料沾上水，準備投進盛滿糯米粉的笸籮內(nèi)搖。李金磊 攝

“在搖的過程中要讓元宵充分碰撞，這樣糯米粉才能黏得更牢，手工制作時整個過程大約需要15分鐘，每一個元宵的重量為25克左右。”于伯軍說。

據(jù)他介紹，搖元宵所用的糯米粉是用石磨工藝做成的，這樣能最大限度地保留糯米的營養(yǎng)成分和自然香味，搖出來的元宵黏度高，吃起來既松軟又勁道。

自制元宵和湯圓受寵

于伯軍的現(xiàn)場展示吸引了不少北京市民圍觀。

“現(xiàn)搖元宵見的越來越少。這種元宵新鮮，想買一點嘗嘗，看有沒有舊時的味道。”一位五六十歲的女士說。

于伯軍的現(xiàn)場展示吸引了不少北京市民圍觀。李金磊 攝

這個元宵節(jié)，大家自制元宵和湯圓的熱情不低。京東提供給中新網(wǎng)記者的數(shù)據(jù)顯示，元宵節(jié)前期，糯米粉的銷售金額環(huán)比增長超過80%。

數(shù)據(jù)顯示，中青年人群、女性用戶更喜愛自制元宵和湯圓，糯米粉消費占比高。具體來看，女性消費者消費金額占比達69%，26-45歲年齡段消費金額占比達77%。

新口味更受年輕人歡迎

元宵和湯圓的口味也越來越豐富。記者走訪北京市西城區(qū)多家超市發(fā)現(xiàn)，除了豆沙、黑芝麻等傳統(tǒng)餡料，玫瑰、藍莓、巧克力等新口味也不少見。

“購買新口味元宵或湯圓的以年輕人居多，從銷量上看，還是傳統(tǒng)口味占了主流。”一位超市的工作人員說。

制作元宵時使用的餡料。吳濤 攝

于伯軍說，桂花山楂和奶油可可口味的元宵更受年輕人歡迎，湯圓的黃米鈣奶、黃米紅棗桂圓、黃米紅糖核桃餡料是今年的新口味。

京東數(shù)據(jù)顯示，“90后”偏愛水果餡、混合口味、鮮肉餡，“80后”偏愛混合口味、水果餡、花生餡，“70后”喜歡豆沙餡、黑芝麻餡、花生餡，而“60后”愛吃豆沙餡、鮮肉餡、黑芝麻餡。

延伸

元宵與湯圓有什么區(qū)別？

中國素有“北元宵，南湯圓”的說法，元宵和湯圓到底有什么區(qū)別呢?

北京稻香村食品有限責任公司食品廠副廠長郭亞萍告訴中新網(wǎng)記者，元宵和湯圓的制作工藝不同，元宵是“搖”出來的，而湯圓則是“包”出來的。

資料圖：湯圓煮制后，表面比元宵光滑，湯水相對清澈。 邱宇 攝

兩者外觀也不一樣。元宵做好后表面會有“茸頭”，即表面有浮粉，下鍋煮時面粉融入水中，湯呈乳白色。元宵煮后迅速膨脹，個頭比湯圓大。而湯圓皮是用干糯米粉加水和成面團，再包上餡料，抱團性較好，表面更光滑，煮制湯水清澈。

另外，從口感來看，元宵更有咬勁，有突出的糯米面香味;湯圓則比較嫩滑軟糯，糯香味不明顯。